Ésteres de ácido láctico de mono-e digliceides (LACTEM)é um emulsificante de alimentos não iônicos. É o produto da esterificação glicerol com ácido graxo e ácido cítrico. Possui as funções de emulsificação, dispersão, quelação, aprimoramento antioxidante, envelhecimento anti-amido e controle de aglutinação de gordura.LACTEMé amplamente utilizado em batatas fritas, produtos de cozimento, produtos de carne, produtos de gordura emulsificada, alimentos e açúcar da fábrica de açúcar anti - escala, etc.
1.LACTEMtem as funções de emulsificação, estabilidade, molhar, redução da viscosidade, controlar a cristalização do óleo, retardar o envelhecimento do amido, solubilização e espuma. No sistema alimentar tem excelente aeração, por isso é amplamente utilizado no importante papel da quantidade de alimentos de enchimento.
2. Melhora a retenção de ar, rigidez e estabilidade da espuma do produto de espuma. Para a água ou o leite muda o pó para chicotear o produto de espuma o efeito coeso é óbvio, pode fazer o produto engrossar pouco tempo. Pode ser usado para controlar a precipitação de óleo na produção de chocolate e doces, e tem a função de anti-respingo na margarina e encurtamento.
3. É used em maionese, creme habitual, melhorar a viscosidade e estabilidade, ter um efeito positivo sobre a plasticidade da margarina.
4. Na comida de macarrão,LACTEMpode formar complexo com proteína e amido para aumentar a dureza da massa, aumentar o volume, melhorar significativamente o brilho, a brancura, melhorar a estrutura e prevenir o envelhecimento do amido.
