O papel dos conservantes alimentares

Conservantes de alimentos são classificados em fungicidas e agentes bacteriostáticos de acordo com suas funções. Os dois são muitas vezes indistinguíveis devido a diferenças de concentração, tempo de ação e propriedades microbianas. De acordo com a natureza, pode ser dividido em conservantes químicos orgânicos e conservantes químicos inorgânicos. Além disso, a nisina é um antibiótico peptídico produzido por S. lactis contendo 34 aminoácidos. Existem 28 variedades. Os conservantes são classificados por fonte e contêm dois tipos de conservantes químicos e conservantes naturais. Os conservantes químicos são divididos em conservantes orgânicos e conservantes inorgânicos. O primeiro inclui principalmente ácido benzóico, ácido sórbico, etc., e o último inclui principalmente sulfitos e nitritos. Conservantes naturais, geralmente extraídos dos metabólitos de animais, plantas e microorganismos. Por exemplo, a nisina é uma substância polipeptídica extraída dos metabolitos do Streptococcus faecalis. O polipéptido pode ser degradado em vários aminoácidos no corpo. Os regulamentos sobre tais conservantes variam de país para país. A bacteriocina tem uma faixa de uso e dosagem máxima permitida.