Konjac Gumé frequentemente referido como farinha de konjac, que é extraída dos tubérculos de Konjac e possui ingredientes ricos, entre os quais o glicomanno é mais proeminente.
Esta substância é um tipo de polissacarídeo molecular alto, que possui sinergia e solubilidade mútua com a maioria das gengivas comestíveis.
Com o aumento da demanda das pessoas por alimentos naturais, a Konjac Gum possui uma série de propriedades funcionais, que mostrarão maior espaço de uso.
Propriedades funcionais da goma konjac
A goma de Konjac é uma espécie de polissacarídeo molecular alto. Após a inalação de água, ela pode expandir cerca de 100 vezes e tem as características do fluido não newtoniano. Para 1% de Konjac Sol, ele tem a maior viscosidade.
Comparado com vários aditivos, o sal tem pouco efeito. Se for usado em alimentos, pode melhorar a viscosidade e o sabor dos alimentos. , e se está em suspensão ou estado emulsificado, pode desempenhar um papel estável.
Aplicação de chiclete konjac em produtos de carne
1. Aplicação em alimentos biomiméticos de carne
Os produtos de carne tradicionais geralmente são um alimento com alto teor de gordura. Como a goma Konjac possui uma série de propriedades, como capacidade de retenção de água e inchaço, essas propriedades podem ser usadas para preparar alimentos biomiméticos.
Com o objetivo da substância da chiclete Konjac, vários alimentos biônicos, como fatias de barriga e pepinos lisos do mar, são produzidos através de equipamentos de modelagem, amados por muitas pessoas em casa e no exterior. Alguns estudiosos consideram a proteína Konjac e a soja como as principais matérias -primas e adicionam materiais auxiliares e aditivos apropriados para produzir frango Konjac Bionic.
A melhor fórmula é obtida: a proporção de konjac e proteína de soja é 3: 2, adicionando 2% de carbonato de sódio, extrato de frango de um décimo e adicionando uma certa quantidade de farinha de arroz glutinosa, pigmentos e especiarias etc., pode ser preparada. Frango Konjac Bionic nutritivo e delicioso.
2. Aplicação em produtos de carne reconstituída
Como a cola Konjac tem adesividade, ela pode aumentar a força adesiva do produto. Para melhorar a taxa de utilização de restos de carne, alguns estudiosos estudaram a aplicação do adesivo konjac com base na ligação de restos.
Os resultados mostram que o efeito de ligação ideal pode ser obtido quando a dose é de 2%. Alguns estudiosos estudaram o presunto reconstituído de carne de aves.
Depois de adicionar uma quantidade apropriada de KGM e KSAP, os indicadores do presunto reconstituído podem ser efetivamente otimizados, a análise da água pode ser reduzida e um presunto com uma estrutura de rede pode ser produzido; Seja elasticidade ou compactação, foi significativamente melhorado.
O aumento da dureza reduz o valor da dureza e otimiza bastante a elasticidade.
3. Aplicação na preservação de produtos à base de carne
Para produtos à carne, porque eles contêm nutrientes suficientes e contêm mais água, seja processando ou armazenamento, é muito provável que seja afetado por dois aspectos.
Por um lado, é contaminado por microorganismos e, por outro lado, são fatores ambientais, que levam à deterioração da carne. Com base nisso, o conservante e a manutenção de produtos à base de carne se tornou o conteúdo principal de pesquisa.
Konjac goma é uma espécie de colóide natural. Depois de interagir com a água, produzirá uma certa solução semelhante a gel. Possui uma série de vantagens pendentes, como boa confiabilidade, capacidade ideal de absorção de água e viscosidade relativamente alta.
Devido a essas vantagens, o Konjac Gum se tornou um material de preservação popular, que não é apenas seguro, mas também atende aos requisitos de proteção ambiental. É uma nova maneira para a preservação de produtos à carne.
O mecanismo de preservação da goma de Konjac é usar suas propriedades de formação de filme em gel para produzir um determinado filme para impedir que os produtos de carne relacionados entrem em contato com o ar externo, evitem ser afetados por alguns microorganismos e atingir o objetivo da preservação.
Alguns estudiosos usaram o pó Konjac como material de revestimento. Após desinfetar a carne de porco, o tratamento de revestimento correspondente foi realizado e, ao mesmo tempo, foi comparado com o revestimento de quitosana. A atividade de pH e enzima da carne resfriada foram avaliadas de acordo.
De acordo com a pesquisa, em comparação com outros tratamentos, o uso do pó Konjac pode obter um efeito mais considerável de manutenção de frescas, e o prazo de validade da frescura de primeiro nível pode atingir cerca de uma semana.
