Atualmente, devido à promoção das habilidades de processamento de alimentos, os emulsificantes desempenham um papel relativamente tenso no processo de processamento de alimentos, que é amplamente utilizado pela indústria de panificação e amplamente utilizado em produtos de panificação, modificando assim a estrutura externa do produto e melhorando o produto qualidade.
Os fabricantes de emulsificantes introduzem o uso de emulsificantes em torradas:
1. O emulsificante pode aumentar a retenção de gás do glúten e da massa. No processo de aglomeração, o glúten forma uma estrutura semelhante a uma rede. Se a estrutura for fraca, o CO2 produzido pela levedura desaparecerá. A adição de um emulsificante à massa de amassar melhora a estrutura do glúten, de modo que o gás CO2 que ocorre adere bem.
2. O emulsificante pode ser usado como amaciante de núcleo de massa para estender a maciez e palatabilidade do produto assado. Os monoglicerídeos destilados saturados são os amaciantes de massa mais representativos e eficazes. O envelhecimento do amido na massa de trigo é considerado um inimigo natural do endurecimento da massa.
3. Os emulsificantes podem trazer emulsificação importante. Um bom produto de panificação requer uma boa resposta de emulsificação. Os grupos hidrofílicos e lipofílicos do emulsificante discriminam na massa, adsorvendo a água e o óleo na massa, diminuindo assim a tensão interfacial entre as duas fases do óleo e da água e homogeneizando a fase de multi-evacuação que é originalmente incompatível com o fora da massa. O corpo emulsionado pode ser de dois tipos: óleo em água e água em óleo.
