A demanda por emulsificantes está em ascensão no mercado, e o consumo anual de emulsificantes nos Estados Unidos pode chegar a US $ 5 milhões. O maior mercado de emulsificantes é a indústria de pães, onde quase 50% é monoglicerídeo. A produção anual de lecitina de soja está aumentando de tempos em tempos, com incrível potencial em West Point e salgadinhos.
A adição de um emulsionante numa quantidade apropriada não apenas melhora a estrutura externa do cozimento, mas também torna a qualidade do cozimento mais flutuante. Confiança Como a indústria de panificação avança de tempos em tempos, o desenvolvimento e a utilização de emulsificadores certamente criarão um mundo mais amplo.
O valor de HLB do produto deve ser considerado ao selecionar o emulsificante. Emulsificadores com diferentes valores de HLB possuem propriedades aditivas. Quando dois ou mais emulsionantes são usados juntos, a faixa de valores original de HLB pode ser expandida, e o escopo prático do emulsificante é adicionado. Por conseguinte, os resultados de emulsificao do emulsionante emulsionado s os melhores, tais como "ido mono-, diestearico e glicido de ido palmico" e semelhantes. As fórmulas de bolo frequentemente usam emulsionantes de alto HLB, como ésteres de sacarose, enquanto os fosfolipídios, mono-, diglicéridos, SSL e DATEM são freqüentemente usados na massa de pão.
