Éster de sacarose de ácido graxoé uma espécie de surfactante não iônico, pela reação de estalização de sacarose e ácidos graxos gerada pela elemental ou mistura.Com sua biodegradação não tóxica, fácil e bom desempenho superficial, é amplamente utilizado em alimentos, medicina, química diária, preparação enzimada de engenharia biológica, exploração de petróleo, agricultura têxtil e pecuária e outras indústrias.
Na indústria alimentícia,éster ácido graxo de sacaroseé usado como emulsificante, também pode ser usado como conservante. É usado em produtos de carne, sabor emulsificação, preservação de frutas e ovos, doces.
1.Usado em produtos de carne, produtos surimi, pode melhorar o teor de umidade e o sabor dos produtos.
2.Usado em cozimento de alimentos, pode aumentar a dureza da massa, aumentar o volume de produtos, fazer poros finos, uniformes, textura macia, evitar o envelhecimento.
3.Usado em biscoitos e bolos, pode fazer emulsificação e estabilidade de gordura, evitar precipitação, melhorar a qualidade do produto.
4.Usado no chocolate para inibir a cristalização e evitar cobertura.
5.Usado em chiclete para facilitar o amasso, melhorar a mastigação e melhorar o sabor e a maciez.
6.Usado no sorvete para aumentar a emulsificação e dispersão, aumentar o volume específico, melhorar a estabilidade térmica, a formabilidade e o sabor.
7.Usado em leite condensado, chantilly para estabilizar a emulsão, pode evitar a separação da água, melhorar o poder de inchaço do creme.
8.Usado na margarina, pode melhorar a miscibilidade da manteiga e da água, eficaz contra o respingo.
9.Usado no sabor emulsionante, sabor sólido, mais adequado para emulsificação estável de óleo de limão, óleo de laranja, óleo de uva, para evitar a perda de sabor em produtos.
10. Utilizado para a preservação de aves, ovos, frutas e hortaliças. Tem efeito antibacteriano e pode manter as frutas e vegetais frescos e prolongar o período de armazenamento.
