1.Condimento ácido
L-MálicoÁcidosabores próximos ao sabor azedo de maçãs naturais. Comparado com o ácido cítrico,Ácido L-malicotem as características de maior acidez, sabor suave e maior tempo de retenção. Tem sido amplamente utilizado em indústrias de bebidas e alimentos de alta qualidade, e tornou-se o terceiro agente azedo de alimentos depois do ácido cítrico e ácido láctico. A bebida preparada comÁcido L-malicoé mais doce e azedo, que é próximo ao sabor do suco de fruta natural. A combinação deácido malice o ácido cítrico podem simular as características de acidez das frutas naturais e tornar o sabor mais natural, harmonioso e completo.
2.Conservante
Ácido malicé amplamente utilizado como um conservante para alimentos.
3.Desodorante
ComoDesodorantequepode remover cheiro de peixe, odor corporal e usado no armazenamento de alimentos.Ácido L-malicoCnaser adicionadono leiteParamelhorar a qualidade.
4.Fortificador de massas
L-ácido malicfortalece o efeito dos alimentos, pode fazer com que o grupo de dissulfeto da proteína do glúten aumente, as moléculas de proteínas se tornem maiores, a formação de estrutura de rede macromolecular, melhore a permeabilidade da massa, elasticidade e dureza. Além disso, há cisteína e cistina na farinha. Eles são ativadores protease.Ácido L-malicopode fazê-los perder a capacidade de ativar protease e evitar que a protease decompondo proteínas na farinha. Além disso, também pode alvejar farinha para melhorar o efeito de ligação da proteína.
5.Redução do sal
L-ácido malicpode ser usado para fazer alimentos salgados e reduzir a quantidade de sal utilizada. O malato de sódio, por exemplo, tem uma quantidade moderada de sal e é frequentemente usado para fazer alimentos salgados.
6.Agente de retenção de cores
A cor do pigmento contido em frutas e vegetais é frequentemente afetada pela acidez e alcalinidade. Em algumas reações de descoloração, o ácido é muitas vezes um componente muito importante. Por exemplo, clorofila em ácido se transformará em clorofilas amarelo-marrom, antoocyanidinas na faixa de ácido para neutro, gradualmente de vermelho para roxo, taninos em ácido formarão um "rosa vermelho" rosa.EntãoÁcido L-malicopode ser usado como uma coragente de retençãopara alguns alimentos, como sherellas naturais.
7.Antioxidante, inibe rancididade do óleo
L-ácido malictem uma boa capacidade antioxidante. A oxidação de lipídios nos alimentos levará à rançosidade, destruição de proteínas e oxidação de pigmentos, o que diminuirá as propriedades sensoriais dos alimentos, reduzirá o valor nutricional e encurtará a vida útil. A adição de antioxidantes alimentares pode retardar a oxidação, prolongar a vida útil e manter a cor, sabor e valor nutricional dos alimentos.
