Aspartameé um tipo de oligossacarídeo funcional natural, alta doçura, não é fácil de deliquescer, não é cárie. Pode ser utilizado como substituto do açúcar em bebidas, produtos farmacêuticos ou gomas de mascar sem açúcar devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de doçura. 1 g de aspartame pode liberar cerca de 4186 kJ / kg de calor e 2,8 mg / dL de aspartame pode fazer uma pessoa sentir-se doce, portanto, podemos ignorar o calor gerado por uma pequena quantidade de aspartame.
Estabilidade em alimentos e bebidas
Aspartameé estável em produtos secos, como bebidas em pó sólidas e doces variados, e a estabilidade geral é semelhante à do puroaspartame. Itcan hidrolisar e ciclizar em ambiente de alta temperatura, o que limita sua aplicação em alimentos cozidos e fritos que precisam ser processados em alta temperatura por um longo tempo. No entanto, se manuseado corretamente,também pode ser usado em alimentos que requerem algum grau de tratamento térmico, como alimentos que precisam ser pasteurizados em altas temperaturas (132-138 ° C, 1min). EuEm outras condições limitantes, como alimentos congelados ou ultracongelados, muito poucoaspartamemuda diretamente.
Doçura
Aspartametem uma doçura refrescante semelhante à da sacarose. Ele não tem o gosto amargo ou metálico que os adoçantes artificiais normalmente têm, o que é uma vantagem importante.
Aspartameé geralmente 180 a 220 vezes mais doce que a sacarose em alimentos e refrigerantes. Em geral, a doçura relativa deaspartamefoi inversamente correlacionado com a concentração de sacarose do controle, e variou com diferentes sistemas de sabor, pH, temperatura de degustação e sacarose ou outras concentrações de açúcar.
Aprimoramento de sabor
Aspartametem um efeito sinérgico em alguns sabores de alimentos e bebidas, especialmente em sabores de frutas ácidas. Quando aplicada a certos alimentos, esta propriedade de intensificação do sabor pode reduzir a quantidade deaspartameusado e satisfazer certas necessidades especiais de produtos como gomas de mascar. Goma feita comaspartamedurou quatro vezes mais do que a goma feita com sacarose.
Sinergismo
Aspartamepode ser misturado com adoçantes fortes ou com adoçantes à base de carboidratos, expandindo ainda mais sua gama de uso. Quando é misturado com adoçantes à base de carboidratos, como sacarose, frutose ou glicose, a energia do produto cai, mas a doçura não muda. Quando é misturado com um adoçante forte como sacarina, cisalina, acesultar ou estévia, o produto pode às vezes ter um sabor ligeiramente amargo. Isso pode ser melhorado aumentando a proporção deaspartamena mistura, e o grau de melhoria aumenta conforme a proporção deaspartameaumenta.
