O fermento é amplamente utilizado na indústria de alimentos e desempenha um papel muito importante na produção de produtos de panificação, bebidas (bebidas fermentadas) e condimentos.
1. Aplicação de fermento em produtos assados
O fermento é usado como um agente fermentador biológico nas fábricas de alimentos, principalmente para a produção de produtos de panificação, como bolachas de pão e refrigerantes. Uma grande quantidade de gás CO2 é gerada na fermentação da massa, para que o pão fique solto e poroso, o volume se torne grande e a sensação na boca fique solta e deliciosa, satisfazendo os requisitos sensoriais das pessoas. Quando a massa é fermentada, são produzidos uma variedade de voláteis e não voláteis relacionados ao sabor do pão, e ésteres são formados durante o processo de cozimento para formar um sabor único do pão (o agente fermentador químico não tem esse efeito). O principal componente da levedura é a proteína (30% a 40% do peso seco), e a quantidade de aminoácidos essenciais é suficiente, especialmente o alto teor de lisina. Por outro lado, a levedura também contém uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, contendo 20 μg a 40 μg de tiamina, 60 μg a 80 μg de riboflavina e 280 μg de niacina por grama de levedura de matéria seca.
2. Aplicação de fermento na produção de vinho para bebidas
A maioria dos aditivos alimentares é especializada e versátil. Além de ser um agente de fermentação, o fermento também é essencial na produção de bebidas e condimentos. Beber vinho é um alimento popular que é popular entre o povo chinês e tem uma longa história de produção. As bebidas são divididas em vinho fermentado (cerveja, vinho, vinho amarelo) e bebidas destiladas (vinho branco, conhaque). As bebidas alcoólicas são irritantes, o que pode estimular os nervos, acelerar a circulação sanguínea e eliminar a fadiga. O fermento está na produção de bebidas. Desempenhe um papel muito importante.
3. Aplicação de levedura em condimentos fermentados
O processo de produção de condimentos de fabricação de cerveja é um processo no qual uma série de alterações bioquímicas é realizada sob a ação de uma enzima complexa de microorganismos. A relação entre o fermento e a indústria cervejeira é muito estreita. O sabor do molho de soja, molhos, vinagre e vários produtos fermentados de soja é formado principalmente por leveduras.
4. Outras aplicações do fermento fermentado
1 Extração de substâncias aromatizadas O fermento é composto principalmente de proteínas e contém outros nutrientes, portanto, pode produzir uma variedade de extratos de sabor úteis a partir de leveduras. 2 Aditivos nutricionais O extrato de levedura contém uma grande quantidade de amônia solúvel e uma certa quantidade de vitaminas do complexo B. Contém fósforo e minerais, que podem ser adicionados aos alimentos e têm um certo efeito médico. 3 O concentrado de enzima O autolisado de levedura pode liberar invertase e β-galactosidase, que podem ser usadas na indústria de alimentos. 4 Produção de ácidos nucleicos com levedura de cerveja. Em suma, o fermento é amplamente utilizado em alimentos e indústria.
